Shiso

Shiso gehört zu den Lippenblütengewächsen. Es gibt von Shiso verschiedene Sorten und jedes Land in Südostasien hat eine Vorliebe für einen bestimmten Shiso.

In Korea beispielsweise wird eine großblättrige grüne Sorte den Vorzug gegeben. In Japan verwendet man roten Shiso zum Färben der Umeboshipflaumen und zweifabigen Shiso für Sashimis.
Die frischen Blätter haben ein Aroma nach Cumin und Sesam. Man kann Shiso auch leicht blanchieren und wie Spinat zubereiten.



Shiso erreicht eine Höhe von 150cm. Er sollte einen feuchten, tiefgründigen Boden in sonniger Lage haben. Im Oktober bildet er Blüten, die reichlich Samen hervorbringen. Fallen diese zu Boden, wachsen dort im nächsten Frühjahr neue Shisopflanzen. Nach der Blüte sterben die Pflanze ab; sie sind einjährig. Man kann auch die Samen ernten und diese in der Küche verwenden. Sie sind geschmacklich noch intensiver als die Blätter.